La Raclette du Valais AOP est une spécialité fromagère valaisanne très appréciée. Elle est commercialisée depuis 15 ans sous le label AOP. AOP signifie «Appellation d’origine protégée» – une appellation d’origine protégée pour les produits alimentaires régionaux.
Face à l’évolution du marché et des habitudes de consommation, l’interprofession Raclette du Valais AOP a commandé une étude à la Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires BFH-HAFL afin de mettre en lumière l’importance socio-économique de cette spécialité fromagère pour le canton du Valais. L’analyse le montre clairement : sa contribution économique est considérable
La valeur ajoutée directe totale tout au long de la chaîne – de la production laitière à la vente au détail, en passant par la fabrication du fromage et l’affinage dans les règles de l’art – s’élevait à environ 52 millions de francs suisses pour l’année d’étude 2023. « Ce montant montre l’importance de la performance économique générée directement en Valais par la Raclette du Valais AOP », explique Gisela Murer, professeure d’économie et de gestion à la BFH-HAFL et auteure principale de l’étude. Sur la base de cette analyse approfondie, elle conclut : « Cette valeur ajoutée est considérable. »
Qui en profite : 44 % de la valeur ajoutée reviennent aux producteurs de lait, 39 % aux fromageries et aux fromageries d'alpage, et 17 % au commerce et à la vente. « D’un point de vue financier, ce secteur constitue un pilier important de l’économie régionale et locale dans le canton du Valais », se réjouit l’Interprofession Raclette du Valais AOP dans son communiqué de presse consacré à l’étude réalisée par la BFH-HAFL en tant que prestataire de services.
Au cours de l’année d’étude 2023, 339 producteurs de lait, 25 fromageries, 3 transformateurs à la ferme et 53 fromageries d’alpage ont transformé environ 18,8 millions de kilogrammes de lait en plus de 2 029 tonnes de Raclette du Valais AOP, pour 570 emplois à temps plein et une masse salariale de 28 millions de francs.
Les prestations fournies par des entreprises extérieures à l’organisation de défense de l’appellation, mais induites par la Raclette du Valais AOP, revêtent également une importance économique, notamment par le biais d’investissements dans des bâtiments et des installations, tels que la modernisation de fromageries.
La Raclette du Valais AOP n'assure pas seulement des chiffres réjouissants, mais aussi une bonne réputation : cette spécialité est un « vecteur d'image authentique et un élément constitutif de l'identité régionale du canton du Valais », comme l'écrivent les auteurs de l'étude.
À cela s’ajoute l’« expérience culinaire à la valeur ajoutée conviviale », appréciée bien au-delà des frontières cantonales. La Raclette du Valais AOP incarne également l’agriculture et l’économie alpestre fondées sur les prairies et contribue ainsi au maintien et à la préservation du paysage culturel alpin. C’est ce qui ressort d’entretiens menés auprès d’organisations telles que Valais Promotion, d’associations professionnelles et touristiques ainsi que d’organisations faîtières nationales comme Fromarte et Switzerland Cheese Marketing.
Extrait de la conclusion de l’étude de Gisela Murer, Ashley Allemann-Young, Thomas Blättler et David Raemy (BFH-HAFL) : « La Raclette du Valais AOP crée et préserve des emplois dans les régions périphériques, contribue directement et indirectement au maintien des structures, à l’identité régionale et à l’attractivité du Valais en tant que région touristique. » Enfin, selon l’interprofession, c’est l’ensemble du canton qui profite de cette marque authentique.
HES SUISSE
